Подвійні Шоколадні Меренги З Молочним Кремом

У яєчні білки додати щіпку солі і збити міксером, не доводячи до стану дуже густої піни.

Повільно всипати в білкову масу цукровий пісок (150 г) і збити міксером (приблизно 2 хвилини), так щоб маса стала густою і пишною.

Змішати цукрову пудру з какао-порошком, всипати в білкову масу та ретельно перемішати. Додавати цукрову пудру частинами (приблизно по 1/3).

Постелити лист лист пергаментного паперу. Використовуючи кондитерський мішок, видавити на лист білкову масу так, щоб вийшли невеликі безе (приблизно 4 см в діаметрі).

Випікати у духовці, розігрітій до 110 градусів, на середній полиці близько 1 години.

Коли меренги будуть готові, вийняти їх із духовки та дати повністю охолонути за кімнатної температури.

Тим часом можна зробити крем, який скріплятиме меренги. Для цього змішати в каструлі вершки та молоко, додати цукор (40 г), згущене та сухе молоко і ретельно перемішати. Кинувши в молочну суміш чверть ванільного стручка, поставити каструлю на помірний вогонь.

Коли молочна суміш закипить, зменшити вогонь і продовжити варити доти, доки рідина не зменшиться обсягом до 300 мл.

Готовий крем спочатку остудити за кімнатної температури, а потім поставити в холодильник.

Щоб зробити подвійні меренги, використовувати приготований крем як скріплюючий матеріал.