Двічі Приготовлена сВинина
- Час на підготовку120 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій2 Осіб
За час існування феномена двічі приготовленої свинини накопичилося багато легенд, що пояснюють походження цієї страви. Найромантичніша — про дружину одного з будівельників Великої Китайської стіни: жінка так довго чекала на свого коханого, що м'ясо довелося готувати вдруге. Є й прагматичніша версія: відварену свинину в Китаї залишали як підношення духам предків, але через високу ціну м'яса згодом його готували ще раз з додаванням великої кількості перцю. Двічі приготовлена свинина має бути жирною, тож найкраще взяти саме грудинку — можна разом зі шкірою. Добре, якщо знайдеться саме молодий порей: його зелень має бобовий присмак, який класно поєднується зі свининою. Втім, його можна замінити звичайним пореєм чи зеленою цибулею.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1292
- Протеїни27
- Жири123
- Вуглеводи24
Інструкція приготування
У киплячу воду покласти шматок свинини, додати імбир, корицю, сичуаньський перець та бадьян. Варити 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім вийняти м'ясо, остудити і відправити в холодильник на кілька годин.
Часник нарізати тонкими скибочками, порей разом із зеленою частиною нарізати шматочками завдовжки близько 5 см, так само нарізати перець. Охолоджену свинину нарізати невеликими скибочками завтовшки близько 3 мм.
Розігріти вок на сильному вогні, додати трохи олії та обсмажити свинину до золотистої скоринки. Потім переключити вогонь на середній, відсунути м'ясо убік, а на дно ока покласти соус тобадзян, прогріти протягом 30 секунд, додати часник, перемішати його з пастою і смажити ще 30 секунд.
Знову збільшити вогонь, перемішати з м'ясом, додати перець і цибулю, обсмажувати хвилину, потім влити соєвий соус і вино, додати цукор, перемішати. Подавати відразу ж, посипавши зеленою цибулею.