Дріжджові млинці

Як приготувати

1. Крок 1

   У тепле молоко додати яйця і почати їх перемішувати. Не чекаючи повного розбивання жовтка та продовжуючи розмішувати яйця, додати цукор та сіль. Чим тепліше буде молоко, тим швидше і легше розчиниться цукор, але воно не повинно бути гарячим, щоб не заварити яйця.

   

2. Крок 2

   Додайте в молоко просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Робити це потрібно повільно, щоб мука сипалася в тісто поступово, а не впала туди всією масою відразу. Ретельно перемішувати тісто, щоб не було грудочок.

   

3. Крок 3

   Через 1 хвилину додати в тісто дріжджі. Перемішувати тісто ще 5 хвилин. Для полегшення роботи можна скористатися міксером. Через 5 хвилин дріжджі вже почнуть свою роботу: на поверхні з'являться перші бульбашки. Накрити ємність фольгою та прибрати її в тепле місце на 30 хвилин. Бажано поставити тісто недалеко від плити, щоб температура повітря навколо каструлі була вищою за кімнатну.

   

4. Крок 4

   Після цього додати в тісто 160 грам розтопленого гарячого вершкового масла, перемішати його і знову прибрати каструлю в тепло, тепер на 15 хвилин.

   

5. Крок 5

   І ось нарешті тісто готове. На момент смаження воно має піднятися вдвічі, стати тягучим і покритися бульбашками. Добре розігріти сковорідку. Млинці можна смажити і на чавунній сковорідці, і на тефлоновій головне, щоб вона добре прогрілася. Але ідеальні дріжджові млинці вийдуть на чавунній сковороді та газу. Зачерпнути тісто ополоником, влити його на сковорідку. Сковорідку краще тримати в повітрі, повертаючи її з боку на бік, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні. Через те, що тісто густе, млинець може почати підсмажуватися, не встигнувши закрити собою всю сковороду, - така важлива швидкість.

   

6. Крок 6

   Через 1-2 хвилини поверхня млинця покриється дірочками, краєчок підсмажиться, а поверхня тіста стане матовою і нагадуватиме віск. Це означає, що млинець можна перевертати. Якщо дірочки, що утворилися, раптом знову запливають тестом, не потрібно перевертати млинець: він ще не пропекся як треба. Перевертати млинець широкою чи довгою лопаткою, щоб він не бовтався у повітрі та не порвався. Смажити млинець таким чином, щоб перевертати його довелося лише один раз.

   

7. Крок 7

   Викласти готові млинці один за одним на тарілку і, поки вони гарячі, змастити кожен розтопленим вершковим маслом. Гарячий млинець швидко вбере гарячу олію і від цього стане ще смачнішою. А ще після такої процедури млинці повільніше засихатимуть і навіть наступного дня залишаться м'якими і приємними на дотик.