Дріжджові Млинці

У тепле молоко додати|добавляти| яйця і почати їх перемішувати. Не чекаючи повного розбивання жовтка та продовжуючи розмішувати яйця, додати цукор та сіль. Чим тепліше буде молоко, тим швидше і легше розчиниться цукор, але воно не повинно бути гарячим, щоб не заварити яйця.

Додайте в молоко просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Робити це потрібно повільно, щоб мука сипалася в тісто поступово, а не впала туди всією масою відразу. Ретельно перемішувати тісто, щоб не було грудочок.

Через 1 хвилину додати|добавляти| в тісто дріжджі. Перемішувати тісто ще 5 хвилин|мінути|. Для полегшення роботи можна скористатися міксером. Через 5 хвилин дріжджі вже почнуть свою роботу: на поверхні з'являться перші бульбашки. Накрити ємність фольгою та прибрати її в тепле місце на 30 хвилин. Бажано поставити тісто недалеко від плити, щоб температура повітря навколо каструлі була вищою за кімнатну.

Після цього додати в тісто 160 грам розтопленого гарячого вершкового масла|мастила|, перемішати його і знову прибрати каструлю в тепло, тепер на 15 хвилин|мінути|.

І ось нарешті тісто готове. На момент смаження воно має піднятися вдвічі, стати тягучим і покритися бульбашками. Добре розігріти сковорідку. Млинці можна смажити і на чавунній сковорідці, і на тефлоновій головне, щоб вона добре прогрілася. Але ідеальні дріжджові млинці вийдуть на чавунній сковороді та газу. Зачерпнути тісто ополоником, влити його на сковорідку. Сковорідку краще тримати в повітрі, повертаючи її з боку на бік, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні. Через те, що тісто густе, млинець може почати підсмажуватися, не встигнувши закрити собою всю сковороду, - така важлива швидкість.

Через 1-2 хвилини поверхня млинця покриється дірочками, краєчок підсмажиться, а поверхня тіста стане матовою і нагадуватиме віск. Це означає, що млинець можна перевертати. Якщо дірочки, що утворилися, раптом знову запливають тестом, не потрібно перевертати млинець: він ще не пропекся як треба. Перевертати млинець широкою чи довгою лопаткою, щоб він не бовтався у повітрі та не порвався. Смажити млинець таким чином, щоб перевертати його довелося лише один раз.

Викласти готові млинці один за одним на тарілку і, поки вони гарячі, змастити кожен розтопленим вершковим маслом. Гарячий млинець швидко вбере гарячу олію і від цього стане ще смачнішою. А ще після такої процедури млинці повільніше засихатимуть і навіть наступного дня залишаться м'якими і приємними на дотик.