Долма З Соусом На Основі Кефіру

Робимо фарш для долми.

Беремо передню баранячу ногу (не знаю, як там по-правильному вона називається) і зрізаємо баранину з кістки. Якщо буде трохи нутряного жиру (від ребер), це навіть добре. Все у м'ясорубку.

Яловичу лопатку злегка жилуємо, ріжемо на шматки - і в м'ясорубку.

Цибуля, часник — туди.

Промиваємо виноградне листя, заливаємо його окропом і тримаємо 3-4 хвилини. Зливаємо окріп і промиваємо холодною водою. Якщо не промити холодною водою після окропу, листя можу сперти і почати рватися.

Солимо, перчимо і ставимо на годинку в холодильник. Це найпрекрасніша година. Сім'я знає, що Ви готуєте долму і не заважає. Дістаєте заздалегідь прикуплену черемшу, часник і перець, відриваєте трохи від кінзи і виймаєте з морозильника чачу (за ті 20 хвилин, які ви витратили на фарш, вона остудилася до правильної температури). Ахтунг! Фоєр!

Ну ось, руки не тремтять, дістаємо фарш із холодильника і крутимо долму.

Я люблю готувати долму в чавунній латці (вона ж каченя). Товсте дно, кришка. Зазвичай роблю одразу дві латки. Акуратно укладаємо долмушки в латку, досить щільно, але не до країв. Зверху долму можна вкрити залишками листя. Заливаємо водою латку так, щоб закрити верхній ряд. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького і залишаємо булькати на 35-45 хвилин. Кришку - відкрити. Нехай бульйончик буде міцнішим, а вода трохи випарується.

Тепер соус. Беремо кефір. Я беру кефір 2,5%. Наливаємо в склянку не до країв — 180 грамів. Давимо туди великий зубчик часнику, додаємо до верху склянки воду, перемішуємо.

Долму накладайте у піалу. Тарілка не піде. Разом з долмушками влийте в піалу трохи бульйону (або покладіть його, він у холодильнику набуває консистенції колодця). У мікрохвильовій печі гріємо 3–4 хвилини. Потрібно зробити гарячішим, оскільки кефірно-часниковий соус має бути холодним. Якщо його нагріти, він згорнеться.

Кінзу можете порвати, а можете порізати та посипати долму. Я люблю багато кінзи.