Дім-сами з картоплею та огірками

Як приготувати

1. Крок 1

   Налити в каструлю або сотейник 400 мл води, поставити на вогонь, довести до кипіння, вимкнути вогонь і залишити на 2 хвилини. У цій воді заварюватиметься крохмаль.

   

2. Крок 2

   У миску насипати 160 грам пшеничного та картопляного крохмалю, залити гарячою водою. Суміш крохмалів надасть тесту еластичність, тягучість та пишність.

   

3. Крок 3

   Замісити тісто дерев'яною ложкою, щоб усе з'єдналося в одну в'язку клейку масу.

   

4. Крок 4

   Коли все перетвориться на більш-менш однорідну грудку, викласти її на дерев'яну дошку, приплющити долонею або кондитерським шпателем. У центр насипати 90 грамів пшеничного крохмалю, загорнути його в тісто, як у конверт, і далі вимішувати тісто руками.

   

5. Крок 5

   Коли тісто стане більш-менш гладким, треба налити на нього 20 мл олії. Це потрібно для того, щоб щільніше скріпити інгредієнти між собою та щоб тісто не рвалося, а рівномірно розтягувалося.

   

6. Крок 6

   Продовжувати вимішувати тісто, доки воно не стане майже глянцевим, пружним, як полімерна глина чи пластилін. Готове тісто треба прибрати під плівку.

   

7. Крок 7

   Наступний крок опціональний. Можна пофарбувати частину тіста, щоб дим-сами були красивішими. Потрібно відірвати від тесту шматочок вагою 50 грамів, решту прибрати під плівку. Покласти на дошку плівку, на неї тісто, потім додати до нього 20 мл харчового барвника. Можна скористатися фабричним харчовим барвником, можна буряковим соком, чорнилом каракатиці. Тісто з барвником потрібно добре вимісити, щоб воно пофарбувалося рівномірно.

   

8. Крок 8

   Готове кольорове тісто теж потрібно загорнути у плівку, щоб воно не сохло.

   

9. Крок 9

   Потім відірвати від білого тіста 50 г і розкотити його в ковбаску. Після нього наступні 50 грам — і таке інше. Катати краще руками без рукавичок, щоб краще відчувати текстуру.

   

10. Крок 10

    Кольорове тісто теж розкотити у ковбаску. Потім обидві ковбаски порізати на порції. Усього на 1 дим-сам потрібно 10 г тесту. Розплющити шматочки тіста, покласти жовте на біле, трохи зміщуючи його до краю і розтягнути тісто плоским ножем від центру до країв.

    

11. Крок 11

    Повинно вийти ось так: напівпрозоре тісто двох кольорів, розмір кухля з внутрішню частину долоні.

    

12. Крок 12

    Тепер начинка. Огірок розрізати вздовж на чотири частини, відрізати насіння: серединка огірка дуже рідка. Решту треба нарубати дрібними кубиками.

    

13. Крок 13

    Такими ж кубиками нарізати 1 сиру картоплину. Дрібна нарізка потрібна для того, щоб фарш не порвав ніжне тісто, великі шматки можуть не поміститися в тісто. На сковороді розігріти 30 мл олії, обсмажити в ній половину головки цибулі до золотистого кольору, потім викинути цибулю, а в олії обсмажити картоплю протягом 3 хвилин, постійно помішуючи.

    

14. Крок 14

    У обсмажену картоплю додати соєвий соус і перемішати.

    

15. Крок 15

    Потім додати огірок, ложку сухого курячого бульйону, маленьку щіпку глутамату натрію, щіпку солі та ложку цукру. Крім того, потрібно додати суміш гарячої води та картопляного крохмалю, буквально 1 столову ложку або 2, щоб начинка стала в'язкою. Пропорції такі: на 1 частину крохмалю 2,5 частини гарячої води. Нарешті, додати дрібно нарубану кінзу і все перемішати.

    

16. Крок 16

    В одному дім-самі 10 г тесту і 18 г начинки. Покласти начинку у центр гуртка.

    

17. Крок 17

    Щоб кольорова цятка була нагорі, почати защипувати дим-сам з білого краю. Скласти гурток навпіл і почати з одного боку збирати тісто складками та приклеювати до протилежного краю.

    

18. Крок 18

    Дім-сам при цьому трохи викривлятиметься, тому що з одного боку він буде весь у збірках, а з іншого тісто буде рівне. Діставшись кінця, залишити невеликий отвір. Начинка в правильно зліпленому дим-саме повинна ледве-ледве виглядати з отвору, але не вивалюватися. Усього має вийти 10–12 защипів.

    

19. Крок 19

    Овочеві дим-сами готуються на пару дуже швидко протягом 2,5 хвилин. Вдома можна приготувати як у бамбуковій пароварці (для цього треба поставити її на каструлю з окропом), так і в звичайній. Час розраховувати на око: коли тісто стане прозорим, тоді готове.

    

20. Крок 20

    Перед подачею змастити дим-самою олією, щоб вони красиво блищали.