Дичину, Тушковану В Сметані

Чистимо 4 великі цибулини та 2 головки часнику, цибулю нарізаємо на дрібні квадратлики, часник або давимо, або нарізаємо на дуже дрібні шматочки.

М'ясо нарізаємо на шматочки розміром трохи менше сірникової коробки - для дичини, для одомашнених представників м'ясних продуктів - можна крупніше (дичину бажано після нарізування замаринувати на 3-4 години. Для маринаду нам необхідний дрібно нарізаний часник, сік половини лимона і сіль з перцем - перемішали з м'ясом і поставили в холодильник, що дозволить прибрати частину запаху, який так часто відлякує від вживання дикого м'яса.

На плиту ставимо сковорідку, на 9 з 9, і наливаємо в неї оливкову олію - нехай нагрівається (пам'ятаємо про сухість сковороди). У нагріте масло викладаємо дві третини цибулі і половину від часнику, обсмажуємо півхвилини і зменшуємо вогонь до 6 з 9 і солимо дрібкою солі, смажимо ще 5-6 хвилин, поки цибуля не стане золотистою. Викладаємо м'ясо в сковорідку, солимо двома щіпками солі, перчимо, а потім перемішуємо.

М'ясо смажимо 15-20 хвилин, перемішуючи кожні 3-4 хвилини, м'ясо може дати сік, особливо дичину - її я зливаю, нам вона не потрібна. До цього часу м'ясо вже напівготове, додайте залишки цибулі та часнику і перемішайте (якщо запах від дичини надто явний і не приємний, додайте сушений або свіжий базилік, він переб'є його та додасть цікаву нотку до смаку м'яса). Якщо сковорідка досить глибока, то м'ясо можна не перекладати, але якщо сковорідка маленька перекладіть м'ясо в попередньо нагріту каструлю і залийте сметаною. Гасіть 1,5–2 години на середньому вогні (5 з 9), перемішуючи кожні 15–20 хвилин, напівнакривши кришкою.