Десерт "Павлова"

200 грам полуниці (ягоди краще брати найстигліші - вони дадуть більше соку) крупно нарізати в металеву миску і засипати 30 грамами цукрового піску. Чи не перемішувати. Щільно обмотати миску харчовою плівкою та поставити на водяну баню на чотири години.

Білки збити у стійку піну, додати суміш цукрової пудри та піску (по 100 г), крохмаль та 2–3 мл лимонного соку, збивати ще десять секунд – до повного розчинення цукру. Заправити кондитерський мішок і сформувати меренги на листі, вистеленому пергаментом. Забрати в розігріту до 90 градусів духовку на півгодини, а потім дати меренгам охолонути ще півгодини.

У остиглих меренг (їх вийде близько п'ятнадцяти) ножем-пилкою акуратно зрізати верхівки, вийняти рідку серцевину. Полуницю (ягід потрібно стільки ж, скільки меренг) позбавити верхівок, так само акуратно вирізати серцевини. Приготувати крем шантильї: змішати 30 грам цукрової пудри, вершки та насіння зі стручка ванілі (на кінчику ножа), збити в міксері.

200 мл води довести до кипіння, додати 70 г цукрового піску, 30 г м'яти, 20 мл лимонного соку і цедру лимона. Зняти з вогню, дати настоятися годину, процідити, додати агар-агар. Довести до кипіння, остудити і прибрати в холодильник, що застигло желе пробити в блендері до густої консистенції. Заповнити полуницю м'ятним соусом, а панцирі меренг кремом шантильї.

Полуницю, яка давала сік на водяній бані, зняти з вогню (за чотири години вона повинна практично повністю віддати сік та колір), готовий полуничний сироп процідити спочатку через дрібне сито, а потім через тканину, щоб у сиропі не залишилося ні зерен, ні волокон .

Приготувати сметанний соус, з яким подаватиметься десерт: сметану збити віночком і додати 20 мл полуничного сиропу. Розмішати віночком, поки консистенція та колір не стануть однорідними.

Свіжу полуницю, що залишилася, нарізати дрібними кубиками, шматочок перцю чилі теж подрібнити, змішати все, поперчити і заправити будь-яким ягідним топінгом для зв'язування смаків. Полуничному тартару, що вийшов, надати форму за допомогою двох ложок або кулінарних каттерів.

Столову ложку сметанного соусу викласти ближче до краю тарілки і зробити мазок до її центру, розподіляючи соус. Розмістити меренги з полуницею, ягоди накрити відрізаними верхівками та присипати цукровою пудрою. Викласти гострий полуничний тартар, прикрасити полуницю «Павлова» краплями соусу м'яного і парою листочків м'яти.