Дамляма
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування100 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Головна умова – не перетримати на вогні овочі та не дати їм перетворитися на кашу. Баранні реберця, морква, картопля і навіть капустяне листя в справжній узбецькій дамлямі і після півтори години, проведених у казані, виглядають естетично, а бульйон залишається прозорим. А головний секрет – якісне курдючне сало. Тоді не тільки вигляд, а й смак у страви виходить приголомшливий.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1152
- Протеїни39
- Жири86
- Вуглеводи63
Інструкція приготування
Крім цибулі, моркви та картоплі в дамляму часто кладуть помідори, болгарський перець та баклажани. Чим більше у казані овочів, тим менше треба доливати води. Краще навіть обійтись без неї зовсім.
Баранчі ребра очистити від плівок і зайвого жиру (від жиру їх потрібно очищати для того, щоб м'ясо під його шаром не варилося, а тушкувало разом з овочами) і порубати на порційні шматки.
Курдючне сало нарізати скибочками товщиною не більше 1 см. Викласти салом дно чавунного казана, а зверху в середину гіркою укласти оброблені баранячі ребра. Злегка посолити.
Овочі нарізати великими шматками: картопля середнього розміру — навпіл, а велика — на чотири частини. Моркву порубати на невеликі циліндри завдовжки 4-5 див.
Цибулю нарізати кільцями і викласти поверх ребер разом із шматочками моркви. Злегка посолити та поперчити. На моркву покласти скибочки картоплі. Знову посолити та поперчити. Додати пару щіпок насіння коріандру.
Невеликий качан капусти розрізати на чотири частини, розібрати на листя і викласти їх щільною кришкою поверх усіх овочів. Додати третину склянки води. Котел закрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Як тільки з'явиться характерний звук сала, що підсмажується, вогонь зменшити до мінімального і готувати одну годину.
Через годину, коли листя капусти набуде прозорості, дамляма буде готова. Подають дамляму на стіл у лягані, великій страві, виклавши всі компоненти у зворотній послідовності: спочатку листя капусти, потім овочі та м'ясо.