Курчата З Олією Гремолату
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1293
- Протеїни77
- Жири107
- Вуглеводи7
Інструкція приготування
Гремолата - італійський соус з оливкової олії, лимонного соку, часнику, перцю та петрушки. Найчастіше до риби. Але якщо замінити оливкову олію на вершкове – це буде ідеальний ароматизатор для запечених у духовці курчат. Як гарнір до цих курчат відмінно підійде запечена в духовці картопля (картоплю потрібно нарізати на четвертинки, збризкати рослинним маслом, приправити сіллю, перцем і кількома гілочками чебрецю; запікати в духовці тридцять-сорок хвилин), карамелізована морква (50) ложки цукру, щіпка солі і 100 г курячого бульйону на кілограм нарізаної великими шматочками моркви - варити в сотейнику, поки не википить вся рідина). І томатний соус (півкілограма консервованих помідорів варити двадцять хвилин із ложкою бальзамічного оцту та 100 мл курячого бульйону, приправивши сіллю та перцем, процідити)
У ступці потовкти чорний перець, додати до нього цедру двох лимонів, очищені зубчики часнику і за допомогою маточка перетворити все це на пасту.
Вершкове масло (обов'язково кімнатної температури, не треба його розтоплювати в жодному разі) змішати з пастою з перцю, часнику та цедри. Додати сік двох лимонів, дрібно нарубану петрушку та дрібку солі і ще раз докладно перемішати.
У курчат вирізати ключицю і відрізати хвостик. Акуратно запустити пальці під шкіру на грудці і, перебираючи ними, поступово перетворити шкіру на тушці на велику кишеню. Вона повинна максимально від'єднатися від м'яса. Це не складно насправді. Головне – не робити цього з довгими нігтями.
Розділити олію на шість частин і розподілити кожен шматочок олії під шкірою курчати, змащуючи їм м'ясо. Трохи олії можна залишити, щоб змастити їм начинку тушки. Посолити та залишити курчат на півгодини відпочивати за кімнатної температури.
Після чого обсмажити курчат на олії до апетитної скоринки і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на тридцять-сорок хвилин. На деко з курчатами потрібно кинути дюжину гілочок чебрецю.
Приготовленим курчатам треба дати п'ятнадцять хвилин відпочити у теплому місці. І подавати.