Курча Тютюну З Топленим Маслом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Для курчати тютюну найголовніше - знайти хороший вантаж, щоб його розплющити. Підійдуть цегла, каструля з водою або каструля з цеглою.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії367
- Протеїни19
- Жири31
- Вуглеводи4
Інструкція приготування
Дуже важливо купити хороше курча. У супермаркеті немає жодних гарантій, що вам продадуть нормальну птицю. У Грузії курок годують кукурудзою – від цього вони м'які та смачні. А ті птахи, що з супермаркету, зазвичай відгодовані якимсь генетично модифікованим кошмаром, і смак у них кошмарний. Або просто немає смаку. Це не тільки птахи стосується, а й будь-якого м'яса. Загалом, не лінуйтеся ходити на ринок та спілкуватися з продавцями.
Беремо випотрошеного молодого курчати і робимо надріз уздовж черевця, щоб тушка набула плоскої форми. Солимо, перчимо з обох боків. У Грузії курчата смажать чи на кеці, чи на ґратах над відкритим вогнем, але нам підійде й будь-яка досить широка сковорода з товстим дном.
На сковороді розігріваємо олію. Якщо немає топленого, можна взяти вершкове і додати трохи соняшникового. Вважається, втім, що для смаження краще підходить топлене. У Грузії топлене масло є у кожному будинку.
Кладемо курча на сковороду і придавлюємо так, щоб він щільно прилягав до дна сковорідки. Смажимо на середньому вогні 15-20 хвилин, до появи золотистої скоринки, потім перевертаємо і продовжуємо смажити приблизно ще 15-20 хвилин. Щоб перевірити, чи готове курча, треба проколоти його ножем чи вилкою — якщо з нього йде прозорий сік, то він готовий. Тут дуже важливо не пересмажити, щоб курча не вийшло сухим, як чіпси.
Курча тютюну зазвичай їдять із часником. Але велика помилка кулінарів-початківців у тому, що вони натирають курча часником перед смаженням — і в результаті птах гірчить. Правильніше полити готове курча часниковою водою. Відбувається якась чудова реакція і виходить дуже смачно. Або можна просто натерти готове курча товченим часником. Імеретинський варіант - подавати курча з протертою ожиною, змішаною з кінзою і товченим часником. Туди можна додати незрілі ягоди винограду. Ще курчата тютюну їдять із бажі чи ткемалі. Їдять, звісно ж, руками.