Курча тютюну з топленим маслом

Як приготувати

1. Крок 1

   Беремо випотрошеного молодого курчати і робимо надріз уздовж черевця, щоб тушка набула плоскої форми. Солимо, перчимо з обох боків. У Грузії курчата смажать чи на кеці, чи на ґратах над відкритим вогнем, але нам підійде й будь-яка досить широка сковорода з товстим дном.

2. Крок 2

   На сковороді розігріваємо олію. Якщо немає топленого, можна взяти вершкове і додати трохи соняшникового. Вважається, втім, що для смаження краще підходить топлене. У Грузії топлене масло є у кожному будинку.

3. Крок 3

   Кладемо курча на сковороду і придавлюємо так, щоб він щільно прилягав до дна сковорідки. Смажимо на середньому вогні 15-20 хвилин, до появи золотистої скоринки, потім перевертаємо і продовжуємо смажити приблизно ще 15-20 хвилин. Щоб перевірити, чи готове курча, треба проколоти його ножем чи вилкою — якщо з нього йде прозорий сік, то він готовий. Тут дуже важливо не пересмажити, щоб курча не вийшло сухим, як чіпси.

4. Крок 4

   Курча тютюну зазвичай їдять із часником. Але велика помилка кулінарів-початківців у тому, що вони натирають курча часником перед смаженням — і в результаті птах гірчить. Правильніше полити готове курча часниковою водою. Відбувається якась чудова реакція і виходить дуже смачно. Або можна просто натерти готове курча товченим часником. Імеретинський варіант - подавати курча з протертою ожиною, змішаною з кінзою і товченим часником. Туди можна додати незрілі ягоди винограду. Ще курчата тютюну їдять із бажі чи ткемалі. Їдять, звісно ж, руками.