Чурчхела З Волоськими Горіхами

Волоські горіхи нанизайте за допомогою самої товстої голки на міцну бавовняну нитку довжиною 25-30 см з петелькою на одному кінці для підвішування. На іншому кінці, щоб горіхи не зісковзували, прив'яжіть зубочистку. Укладіть нитки з горіхами на лист і підсмажте в розігрітій до 180 градусів духовці 8-10 хвилин. Потім покладіть на половину кухонного рушника, накрийте другою половиною і акуратно потріть, щоб видалити лушпиння. Підвісьте нитки з горіхами в сухому приміщенні, що провітрюється, на 1–2 дні.

Виноградний сік влийте у велику каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 1 годину, знімаючи піну, що утворюється. Потім дайте охолонути рідини приблизно до 45 градусів і поміряйте її об'єм. Відміряйте борошно - його має бути в 6 разів менше, ніж увареного соку. Розведіть борошно в невеликій кількості соку, що остигнув, і влийте в каструлю тонким струмком. Ретельно перемішайте, розминаючи грудки, що утворюються, ложкою. Однорідну масу, що вийшла, поверніть на слабкий вогонь і продовжуйте варити, безперервно помішуючи, поки маса не придбає консистенцію не занадто густого, але плинного киселя.

У уварену таким чином масу опустіть нитку горіхами і потримайте кілька секунд. Шар, яким кисіль покриє горіхи, має бути не менше 1 мм. Підвісьте чурчхелу і дайте соку трохи застигнути, потім зануріть ще 2-3 рази. Після отримання чурчхели бажаної товщини розвісьте її для просушування на сонці. Повторіть з рештою ниток. Чурчхелу припиняю сушити тоді, коли вона перестає прилипати до рук, але залишається м'якою на дотик - іноді досить 4-5 днів. Якщо у вас залишився уварений сік, змішайте його з|із| рубаними горіхами і поставте в холодильник на 1 годину - це теж дуже смачно.

Просушену чурчхелу загорніть у чисту тканину і залиште для дозрівання в сухому приміщенні, що провітрюється, на 2–3 місяці. До кінця цього терміну чурчхела покриється найтоншим нальотом цукрової пудри, що виділяється в результаті дозрівання, але при цьому не втратить своєї м'якості та тягучості.