Чобан Салат

Наріжте дуже дрібними кубиками огірки та помідори. Перець наріжте вузькими кружальцями. Будьте обережні з гострим перцем – від нього може почати палити пальці, стежте, щоб не облизати їх чи не почухати очей.

Дрібно наріжте цибулю. Якщо немає в наявності зеленої цибулі, цілком підійде ріпчаста. Навесні і влітку в Туреччині такий солодкий, такий білий молодий цибулю, що я віддаю перевагу саме його для цього салату.

Наріжте зелень петрушки (її має бути чимало, 1-2 гілочки, як ми зазвичай звикли, а цілий пучок, як і вище).

Все покладіть в овальну страву, посипте сумаком (Сума́х або Сума́к — спеція з мелених ягід одного з видів сумаха червонувато-бордового кольору з кислим смаком. Застосовується в турецькій кухні для заправки салатів, на Кавказі — для маринування шашлику) і червоним biber - це не мелений перець, а подрібнений до крихітних пластинок-«лусочок»), посоліть, полийте невеликою кількістю оливкової олії (приблизно 3 столові ложки), влийте 4-5 столових ложок соусу наршараб (насправді це згущений в результаті випарювання, а не додавання загусників, чистий гранатовий сік).

Видавити сік середнього лимона. Двома ложками добре перемішайте усі інгредієнти. Не лякайтеся, дрібні шматочки овочів будуть буквально плавати (якщо не будуть, то повинні!!) в соусі-заправці, що вийшов, більшу частину якого становить сік помідорів.