Чихіртма Грузинська
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії247
- Протеїни9
- Жири13
- Вуглеводи22
Інструкція приготування
Ще раз благаю - не кип'ятіть після того, як введете жовтки. Ну так Гвердцителі, а що ж ви хотіли? Є страви, рецепти, які страшно викладати в Інтернет. Наприклад, салат "Цезар". Крок ліворуч, крок праворуч — і ти вже отримуєш дюжину ножів у спину від прихильників автентичності. Особливо це стосується рецептів, які зрослися з національною ідеєю. Плов, шашлик... далі за списком. Можливо, у зв'язку з розпадом СРСР ми досі належимо до кухень братніх (читати кавказько-азіатських) народів як до своєї колишньої. Юридичних прав немає, але почуття... Таке довге вступ служить захистом від згаданих вище прихильників автентичності. Так - чихіртма. Ні. У Грузії не був. Так – знайомий грузин готує так.
Як можна дрібніше ріжемо білу цибулю. Я зрозумів, що став дорослим, коли мене перестали лякати фрази в кулінарних книгах. Наріжте цибулю кубиками розміром із сірникову головку.
Далі. У чавунному посуді змішуємо рослинне та вершкове масло. Відправляємо туди дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо на сильному вогні. Зменшуємо вогонь і гасимо цибулю до приємного світло-коричневого кольору. Ну добре. До карамелізації.
Додаємо столову ложку кукурудзяного борошна. Якщо не знаєте, чим зайняти себе, поки жариться цибуля, можете розжарити борошно на сковороді. Якщо вино вже відкрито, можете зайняти себе іншим. Ще хвилин 5 обсмажуємо суміш цибулі та борошна, інтенсивно помішуючи.
Вливаємо 100 г сухого білого вина і випарюємо зайвий алкоголь (не кричіть на мене, я знаю, що цибульний суп готують так само).
Далі вливаємо курячий бульйон і даємо покипіти цій суміші хвилин 10. Поки вона кипить, збиваємо 2 курячі жовтки з лимонним соком.
Вимикаємо вогонь і вводимо збиті жовтки в суп безперервно помішуючи. НЕ КИП'ЯТИТИ!!!! Туди ж додаємо недрібно нарізане куряче м'ясо. Бульйон же ми на чомусь варили?
За замовчуванням бульйон у нас солоний. Залишається чорний перець та дрібно нарізана кінза по тарілках. Та й тост — тут це не підсмажений хліб!