Сочевичне Юшка На Баранячому Бульйоні

Ненадовго залити зелену сочевицю холодною водою. Червону сочевицю просто добре промити. Очистити і дрібно нарізати моркву, цибулю, селера та часник.

Поставити зелену сочевицю варитись у великій кількості свіжої холодної води.

В іншій каструлі розігріти оливкову олію і обсмажити нарізані овочі - вони повинні згасити на повільному вогні, щоб розм'якшитися, але не покоричневіти.

Як тільки овочі розм'якшуються, додати в каструлю червону сочевицю і залити баранячим бульйоном так, щоб він був вище за сочевицю та овочі на 3-4 см. Довести вміст каструлі до кипіння, зменшити вогонь і залишити томитися приблизно на 30 хвилин. Чи не солити!

Щойно зелена сочевиця звариться — вона має бути абсолютно м'якою. але не розвалюватися - відкинути її на друшляк, встановлений над порожньою каструлею. Відвар зберегти.

Овочі з готовою червоною сочевицею перекласти в блендер і збити в гладке пюре.

Викласти пюре назад у каструлю, додати цілу зелену сочевицю, розвести баранячий бульйон до потрібної консистенції і поставити на невеликий вогонь. Помішуючи, довести до кипіння. Якщо потрібно, ще трохи розбавити відваром зеленої сочевиці. Бульба має бути консистенції рідкої сметани, але не каші. Приправити сіллю та перцем.

Нагріти насіння зіри на сковороді, щоб загострити аромат, а потім розтерти їх у ступці. Приправити юшку розтертими спеціями — складно точно сказати, скільки потрібно: зіра буває різною. Її аромат повинен виразно відчуватися, але не бути надто різким.

Додати лимонну цедру та куркума. Ще раз довести юшку до перших бульбашок. Дати їй настоятися 15-20 хвилин. Перед подачею влити трохи лимонного соку та додати свіжої кінзи.