Чаудер Із Бородинськими Сухариками

Бекон (краще нежирний) нарізати дрібними кубиками. На середній вогонь поставити каструлю, влити чайну ложку олії, викласти бекон і злегка підсмажити.

Дрібно нарізати цибулину. Бекон вийняти і перекласти на паперовий рушник, а в каструлю кинути два лаврові листи і цибулю - і нудити до м'якості.

Нарізати картоплю не надто крупно. Викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Довести його до кипіння, після чого варити ще 15-20 хвилин, щоб картопля при легкому розтиранні дерев'яною лопаткою миттєво розминалася в пюре.

У пюре її й треба перетворити — а потім додати вершки, змішані із борошном. Ретельно розмішати, щоб не було грудок і щедро поперчити. Це, власне, основа для чаудера: в Америці до неї додають квасолю, кукурудзу, рибу, молюсків — як бог на душу покладе.

Замість цього потрібно добре промити квашену капусту (що менше в ній буде моркви, тим краще) і викласти в каструлю разом із підсмаженими кубиками бекону.

Знову довести юшку до кипіння і додати тертий грюєр (приблизно чверть потрібно залишити) - він пом'якшить важкий капустяний дух і зробить смак супу складнішим. Залишити чаудер нудитися як мінімум на півгодини.

У цей час потрібно нарізати бородинський хліб кубиками та підсушити його у духовці.

Розлити юшку по глиняних горщиках, у кожен насипати сухариків і тертого грюєра — і відправити на п'ять хвилин у духовку, включивши режим гриль, щоб чаудер покрився рум'яною скоринкою.