Чанахи З Бараниною Та Зеленню

Беремо півкіло помідорів, надрізаємо їх зверху і кожен кладемо шматочок курдючного сала і зубчик часнику. Потім беремо баклажани, відрізаємо плодоніжку, робимо кілька поздовжніх надрізів і теж фаршируємо курдючним салом та часником. І в помідори, і в баклажани додаємо сіль до смаку.

Чистимо картоплю і ріжемо бульби навпіл. У великий чавунний котел або каструлю укладаємо шарами помідори, потім баклажани, потім помідори і знову баклажани. Подекуди кладемо картоплю, а зверху — один великий шмат баранини з кісткою.

Наливаємо трохи вина, щоб блюдо не пригоріло. Ще можна додати томатного пюре — для цього треба залити помідори, що залишилися, окропом, зняти шкірку і розім'яти їх у пюре. Солимо, накриваємо кришкою і гасимо 2 години на повільному вогні. Не заважаємо, інакше помідори розтечуться, а баклажани перетворяться на кашу — і вся краса пропаде.

Можна нарізати туди зелені, а можна без неї обійтися. У будь-якому випадку виходить дуже ароматна і різнокольорова страва: помідори червоні, баклажани синьо-чорні, м'ясо буре, картопля жовта.

Коли чанахи готові, виймаємо м'ясо, знімаємо його з кісток і викладаємо на блюдо. Навколо кладемо помідори та баклажани, а зверху посипаємо зеленню.