Цісарка, Фарширована Сирним Сиром Та Шинкою

Цесарок ретельно вимити і обскубти залишки пір'я, що залишаються на тушках завжди, більше того — на думку продавців цесарок, відіграють роль доказу якоїсь справжності та царственості. Корисно також обпалити цесарок над газом, ця процедура знищує дрібні пір'їнки, дезінфікує та підтягує шкіру птиці.

Підготовлених птахів потрібно обсмажити з усіх боків на великій сковорідці з розпеченою оливковою олією. Боки цесарок мають підрум'янитися, зовні вони мають виглядати майже готовими.

На тій же олії обсмажити нарізаний крихітними кубиками бекон або шинку протягом п'яти хвилин. Вийняти м'ясо шумівкою, залишаючи олію та жир у сковороді.

У глибокій мисці змішати сирний сир з давленим часником, дрібно нарубаною петрушкою і смаженим беконом. Посолити, поперчити, ще раз перемішати. Цим фаршем набити черево цесарок, розподіливши його рівномірно. Зв'язати цісаркам ноги кулінарною ниткою.

На тій же сковороді, де смажився бекон, обсмажити нарізану цибулю, селеру і моркву. Овочі повинні трохи побронзовіти. Повністю просмажувати їх не потрібно.

Розігріти духовку до 180 градусів, покласти цесарок на лист. Обкласти їх обсмаженою морквою, селера, цибулею. Поставити деко в духовку на годину. Перевірити за годину готовність цесарок, проткнувши стегно ножем чи голкою. І якщо сік, що виходить із рани, буде прозорим, вийматиме, якщо ні — дати птахам потомитися ще кілька хвилин, після чого знову перевірити готовність.

При подачі розрізати цесарок на порційні шматки і подавати начинку як гарніру, змішавши її, наприклад, з листям руколи. Або обійшовшись без листя.