Царська Паска

Підготувати усі інгредієнти.

Шафран залити окропом і залишити, доки не знадобиться.

Апельсинові цукати нарізати, змішати з|із| рештою і залити коньяком.

Для опари 100 мл вершків змішати з дріжджами, 30 г цукру і 30 г борошна. Накрити плівкою і залишити у теплому місці на 30 хвилин.

Розділити яйця на жовтки та білки. Білок одного яйця вилити в окрему миску, він знадобиться для глазурі.

Розм'якшене масло змішати міксером з цукром, що залишився.

Додати до масляної суміші всі жовтки та збити до пишної однорідної маси.

Додати вершки, що залишилися, опару і шафрановий настій, знову перемішати.

Окремо збити 5 білків до міцних піків.

Поступово втрутити в тісто білки, чергуючи їх з борошном, що просіює. Замісити однорідне тісто.

Тісто, що вийшло, затягнути плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину.

Мигдаль залити окропом, залишити на 10 хвилин, а потім очистити від плівок.

Очищений мигдаль крупно порубати ножем, викласти на лист і підсушити в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 10 хвилин.

До тесту втрутити мигдаль і цукати. Потім знову накрити плівкою та залишити в теплому місці ще на 1–1,5 години.

Розкласти тісто формами для пасок так, щоб воно займало приблизно третину. Якщо форми багаторазові, їх можна вистелити папером для випікання або змастити вершковим маслом. Залишити тісто на вистоювання у формах ще на 30 хвилин або доти, поки воно не виросте вдвічі.

Випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці. Великим знадобиться 40-45 хвилин, маленькі спекти за 25 хвилин.

Готові паски остудити на ґратах. Якщо паску у багаторазовій формі, йому потрібно дати постояти у формі 10 хвилин, потім дістати і продовжити охолоджувати вже без форми.

Для глазурі збити білок, що залишився, з цукровою пудрою і лимонним соком до однорідної білої маси. Занурити в неї паски, що охолонули.

Прикрасити паски на свій смак, наприклад цукатами або цукровим посипанням.