Царська паска

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Шафран залити окропом і залишити, доки не знадобиться.

   

3. Крок 3

   Апельсинові цукати нарізати, змішати з рештою і залити коньяком.

   

4. Крок 4

   Для опари 100 мл вершків змішати з дріжджами, 30 г цукру і 30 г борошна. Накрити плівкою і залишити у теплому місці на 30 хвилин.

   

5. Крок 5

   Розділити яйця на жовтки та білки. Білок одного яйця вилити в окрему миску, він знадобиться для глазурі.

   

6. Крок 6

   Розм'якшене масло змішати міксером з цукром, що залишився.

   

7. Крок 7

   Додати до масляної суміші всі жовтки та збити до пишної однорідної маси.

   

8. Крок 8

   Додати вершки, що залишилися, опару і шафрановий настій, знову перемішати.

   

9. Крок 9

   Окремо збити 5 білків до міцних піків.

   

10. Крок 10

    Поступово втрутити в тісто білки, чергуючи їх з борошном, що просіює. Замісити однорідне тісто.

    

11. Крок 11

    Тісто, що вийшло, затягнути плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину.

    

12. Крок 12

    Мигдаль залити окропом, залишити на 10 хвилин, а потім очистити від плівок.

    

13. Крок 13

    Очищений мигдаль крупно порубати ножем, викласти на лист і підсушити в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 10 хвилин.

    

14. Крок 14

    До тесту втрутити мигдаль і цукати. Потім знову накрити плівкою та залишити в теплому місці ще на 1–1,5 години.

    

15. Крок 15

    Розкласти тісто формами для пасок так, щоб воно займало приблизно третину. Якщо форми багаторазові, їх можна вистелити папером для випікання або змастити вершковим маслом. Залишити тісто на вистоювання у формах ще на 30 хвилин або доти, поки воно не виросте вдвічі.

    

16. Крок 16

    Випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці. Великим знадобиться 40-45 хвилин, маленькі спекти за 25 хвилин.

    

17. Крок 17

    Готові паски остудити на ґратах. Якщо паску у багаторазовій формі, йому потрібно дати постояти у формі 10 хвилин, потім дістати і продовжити охолоджувати вже без форми.

    

18. Крок 18

    Для глазурі збити білок, що залишився, з цукровою пудрою і лимонним соком до однорідної білої маси. Занурити в неї паски, що охолонули.

    

19. Крок 19

    Прикрасити паски на свій смак, наприклад цукатами або цукровим посипанням.