Швидка Квашена Капуста
- Час на підготовку1440 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Рустикальний рецепт квашеної капусти, виготовленої за прискореною схемою. Прискорення надає способу заливати капусту не холодним, а теплим розсолом. Характеру капусти це, втім, не змінює: вона виходить хрусткою, кислуватою, пахучою, грубуватою, живою, злегка облагородженою кмином. Квашення - це не арифметика, і результат може трохи відрізнятися від очікуваного. Але є загальне правило: чим довше стоїть і бродить капуста, тим більше насичується кислим смаком і втрачає пружність, тому на зимове зберігання відправляйте її в холодильник навіть у закупореній банці.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії111
- Протеїни6
- Жири0
- Вуглеводи21
Інструкція приготування
Приготувати розсіл. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор і кмин.
Додати оцет, перемішати і залишити остигати, поки готується решта.
У капусти видалити верхнє жорстке листя, вирізати качан.
Тонко нашаткувати капусту.
Моркву очистити та нарізати тонкими брусочками або нашаткувати на спеціальній тертці.
З'єднати моркву та капусту у відповідному посуді та ретельно розім'яти руками, одночасно перемішуючи.
Розкласти капусту і моркву в стерилізовані банки, добре приминаючи.
Влити у банки теплий розсіл.
У кількох місцях проколоти овочі тонкою спицею або паличкою для китайської їжі, щоб дати вихід повітрю та краще розподілити розсіл.
Перевірити – розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо ні, ретельно її утрамбувати. Накрити кришками і залишити у темному місці за кімнатної температури.
Через 24 години капуста буде готова, подавати її слід охолодженою.