Буженіна
- Час на підготовку2880 Хвилин
- Час приготування240 Хвилин
- Порцій12 Осіб
Вища форма побутування великого шматка свинячого окосту або шиї, приготована за цим рецептом буженина може подаватися як гарячою, так і холодною. У першому У разі її має сенс винести у тій формі, де м'ясо запікалося, урочисто обробити, як цінний трофей, на очах у гостей – і вона запросто посяде головне місце на святковому столі. По-друге, варто подавати буженину нарізаною тонкими скибочками, з іншими м'ясними закусками, солодким ягідним або цибульним соусом та келихом танінового червоного вина.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії842
- Протеїни29
- Жири67
- Вуглеводи10
Інструкція приготування
Часник очистити, відклавши 4 зубчики для шпигування м'яса і нарізати на половинки. Цибулю нарізати великими скибочками.
У ступці роздавити гвоздику та горошини перцю, кинути їх у велику каструлю, влити вино, додати сіль, цибулю та часник. Перемішати до розчинення солі. Покласти м'ясо у винний маринад, воно має бути повністю покрите маринадом. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 2 дні.
Дістати м'ясо з маринаду, обсушити паперовими рушниками та залишити на годину, щоб м'ясо дійшло до кімнатної температури. Маринад не виливатиме.
4 зубчики часнику нарізати довгими брусками і нашпигувати ними м'ясо, проробивши в ньому дірки гострим тонким ножем. Натерти м'ясо меленим чорним перцем.
Перекласти м'ясо в глибоке деко, влити трохи маринаду і відправити в духовку, розігріту до 210 градусів, на 15 хвилин.
Потім зменшити температуру до 160 градусів і продовжувати запікати ще 2 години. Періодично поливати м'ясо гарячим маринадом з листа, якщо маринад випарується, підлити ще деко. Якщо м'ясо почне підгоряти, накрити фольгою.
Щоб перевірити готовність буженини, проткнути її довгим виделкою або ножем, з м'яса повинен йти прозорий сік. Готову буженину дістати з духовки, загорнути у фольгу та залишити на 20 хвилин. Подавати із гірчицею.