Бурфі (Індійський Вершковий Десерт)

Залити молоко в каструлю з товстим дном та поставити на сильний вогонь. Коли закипить, трохи зменшити вогонь та почати помішувати дерев'яною лопаткою.

Найкраще заважати постійно, випаровуючи молоко на сильному вогні. Як варіант можна помішувати раз на три-чотири хвилини, зменшивши вогонь до середнього, але тоді приготування бурфі займе у вас значно більше часу.

За умови, що вогонь досить сильний і ви постійно заважаєте молоко, через годину почнете помічати, що воно густіє. Коли ваша лопатка для помішування стане залишати слід на поверхні молока, що швидко зникає, засипте цукор, спеції і вершкове масло.

Крім зазначених спецій можна додати в бурфі корицю, ваніль, натерті на дрібній тертці горіхи або кокосову стружку. Це вже справа смаку.

Не переставайте заважати ні на секунду. Молоко повинне густіти вже значно швидше, воно відставатиме від стін каструлі і стане липким і тягучим, і не можна дати йому пригоріти.

Коли вам здасться, що бурфі готове, і молоко вже не може загуснути, не довіряйте своїм відчуттям і потримайте його на вогні ще кілька хвилин.

Прямо гарячим з каструлі викладайте масу в заздалегідь підготовлену форму, змащену вершковим маслом. Це також може бути лист або проста тарілка.

Дайте масі трохи охолонути і потім надайте їй форму. Це можуть бути невеликі кульки, які, до речі, можна обваляти в кокосовій стружці. Або ж просто надайте масі форму прямокутного бруска заввишки 2-2,5 сантиметри, щоб потім нарізати його на квадратні цукерки.

За бажання можна в кожну кульку або кубик вдавити горіх - мигдальний або кешью.

Після надання форми потрібно спочатку дати бурфі остаточно охолонути, а потім покласти в холодильник як мінімум на 6 годин (краще на ніч).