Бріош

Змішати борошно, цукор, сіль та дріжджі, потім у міксері з віночком-лопаткою додати до борошняної суміші яйця кімнатної температури та тепле молоко. Заважати на невеликій швидкості до однорідної маси.

Замінити віночок-лопатку на гак і поступово додати розм'якшене вершкове масло. Коли вся олія буде вмішана в тісто, обім'яти її руками. Сформувати його в кулю, повертаючи краї тіста вниз, помістити з велику суху чашу, накрити плівкою і поставити в тепле місце на годину, воно має збільшитися вдвічі.

Злегка присипати робочу поверхню борошном і обім'яти тісто, що піднялося, знову надати йому форму кулі, покласти в чашу, накрити плівкою і повернути в тепле місце ще на годину. Після цього прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Тісто розділити на 16 рівних частин, накрити їх плівкою, щоб вони не засохли. Взяти одну частину тіста, акуратно сформувати з неї кулю. Потім покласти руку на тісто (як це роблять каратисти, що розбивають цеглу) і покатати кулю, ніби розділяючи її на дві нерівні частини. Шматок тесту має виглядати як голова та тіло, з'єднані довгою шиєю. Виконати в тілі тіста широкий отвір, і просунути в нього голову, вирівняти булочку руками і укласти її у форму. Виконати те саме в решті п'ятнадцяти частин.

Накрити булочки плівкою і дати їм збільшитись удвічі, на це може піти ще година.

У невеликій мисці збити яйце з щіпкою солі і змастити їм булочки. Відправити їх у духовку, розігріту до 190 градусів, приблизно на 18 хвилин. Булочки мають стати золотаво-коричневими.

Готові булочки викласти на грати і дати трохи охолонути протягом 10 хвилин. Подавати теплими.