Брезаола
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Для брезаоли традиційно використовують вирізку внутрішньої частини ноги, і зачищати її від жилок та плівок потрібно дуже ретельно, щоб смак вийшов більш насиченим. Автор цього рецепта – шеф-кухар ресторану «Оліветта» Дмитро Зотов.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії400
- Протеїни38
- Жири26
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
М'ясо ретельно зачистити від жил, жиру та плівок, промокнути рушником. Викласти в керамічну або скляну форму, засипати сіллю і залишити на 10 годин у холодильнику.
Після цього промити м'ясо під проточною водою, промокнути серветкою. Обваляти в подрібненому перці, за бажання можна додати спеції: мелену корицю або мускатний горіх. В'ялити таким чином підготовлене м'ясо потрібно в приміщенні, що провітрюється, при температурі 4 градуса або в спеціальній камері протягом чотирьох-шості місяців.
Готову брезаолу можна подавати з невеликою кількістю оливкової олії - а можна і без неї.