Брецель Домашній

Дріжджі розвести з теплою водою, вершками та цукром. Дати спінитися у теплому місці (хвилин 15). Борошно змішати із сіллю, з'єднати із закваскою та олією (оливкове можна замінити вершковим топленим, якщо холестерин вас не лякає), замісити м'яке, еластичне тісто. Якщо потрібно, то додати трохи борошна. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хв. Потрібно щоб тісто збільшилося в 2 рази.

Коли тісто підніметься, його коротко але щільно підмісити і розділити на 12 однакових частин. З кожного шматочка зробити тонку ковбаску, довжиною приблизно 60 см, у середині вона має бути товщою та сформувати брецель. Для того щоб віддати кренделю потрібну форму кондитери використовують спеціальну техніку розкочування тіста: «джгут потрібно розкотити обома руками так, щоб кінці ковбаски, що вийшла, були тонкими. Потім потрібно взяти обидва кінці джгута і, з'єднавши їх у середині (де тісто потовщене), розгорнути різким рухом на 180 градусів. Відразу після цього виріб потрібно покласти на робочу поверхню. Тепер залишається тільки притиснути кінці джгута до кренделя».

Духовку прогріти на 200 °С.

Змастити лист маргарином або маслом/викласти пергаментом.

Традиційно перед випіканням брецель на кілька секунд опускають у 3-5% розчин їдкого натру (E 524) рівнем ph - 13-14. У домашніх умовах замінюємо його розчином соди: кип'ятимо літр води і розчиняємо в ньому 30 г соди, вогонь зменшуємо, але залишаємо на плиті. Опускаємо крендель в киплячу воду на 20-30 секунд: він повинен збільшитися в об'ємі і випливти. Це головне диво в процесі випікання брецелів. Витягуємо брецель великим шумуванням (тільки не алюмінієвим).

Викласти брецелі на лист так, щоб вони не торкалися один одного.

Злегка розрізати зверху товсту частину брецеля і тепер посипати великою сіллю, або сезамом, або маком, або тертим сиром. Випікати 15 хв до красивого кольору.