Борщ Із Копченостями

Ребра і стегенця кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися. Після закипання варимо протягом 40 хвилин. Піну, що утворилася, на поверхні періодично прибираємо. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо лавровий лист і запашний перець горошком.

Ребра і стегенця виймаємо з бульйону, даємо охолонути. Потім знімаємо філе з кісток та нарізаємо невеликими шматочками.

Бульйон проціджуємо.

Буряк чистимо і нарізаємо соломкою товщиною десь 1,5 мм довжиною близько 3 см. Пересипаємо її в сотейник, додаємо 100 грам води і пасируємо із закритою кришкою на повільному вогні протягом 20-25 хвилин. Періодично помішуємо. Буряк за цей час повинен практично приготуватися, але не втратити при цьому колір.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, моркву натираємо на великій тертці. Все обсмажуємо на середньому вогні до м'якості. Але не пересмажуємо. Цибуля має бути напівпрозорою.

Капусту шаткуємо.

Картоплю нарізаємо соломкою шириною приблизно 3-4 мм.

Потім у бульйон додаємо порізане м'ясо, картопля. Після закипання зменшуємо вогонь на середній та варимо до напівготовності картоплі. Наступними додаємо цибулю з морквою та капусту. Варимо до готовності капусти. Після чого додаємо буряк разом з рідиною, в якій вона пасирувалась. Приправляємо сіллю, цукром, оцтом. Після закипання варимо 10 хвилин на дрібному вогні так щоб борщ злегка пузирився. Якщо борщ вийшов занадто густим, то додаємо води та доводимо до необхідної вам консистенції.

Цукор і оцет найкраще додавати невеликими порціями, періодично пробуючи отриманий бульйон на смак. І їх додавання проводити виходячи з власних смакових уподобань.

Наприкінці готування додаємо натертий на дрібній тертці часник. Все перемішуємо і даємо настоятися ще 10 хвилин.

Борщ посипаємо зеленню та подаємо зі сметаною.