Борщ Червоний

М'ясо ретельно миємо, обрізаємо зайвий жир, плівочки. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою (3-3,5 літри). Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо ВСЮ пінку, яка утворюється на поверхні бульйону. Зменшити вогонь. Варимо яловичину протягом 2,5 години. Додати цілу цибулину після 1,5 години варіння. Після закінчення 2,5 години перевірити м'ясо на м'якість. воно має «розвалюватися». М'ясо витягнути з бульйону, відкласти убік. Бульйон процідити, цибулину викинути.

Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати у проціджений бульйон, варити до готовності.

Часник роздавити, обсмажити на оливковій олії, цибулю очистити, порізати кубиками, додати часнику, обсмажити до придбання ним, золотистого відтінку. Моркву почистити, натерти на великій тертці, додати до цибулі та часнику. Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати кубиками. Буряк очистити, натерти на тій же тертці і додати в сковороду до інших овочів. Відразу додати оцет (він збереже колір буряків і борщ у результаті набуде насичений червоний колір). Томатну пасту розвести водою та залити овочі. Гасити на повільному вогні хвилин 5.

Перевірити картоплю на готовність, якщо вона готова - додати в бульйон нашу овочеву суміш.

Капусту нарізати тонкими смужками. Додати до бульйону. Довести все до кипіння, посолити поперчити, варити 4 хвилини. Додати лавровий лист. Зняти каструлю з вогню і накривши кришкою дати настоятися хвилин 15. Якщо борщ здасться Вам кислуватим, можна врегулювати кислотність цукром. Додайте його до потрібних, на Ваш погляд, пропорцій. Зазвичай однієї столової ложки без гірки цілком достатньо. Але краще додавайте його трохи.

Сервірувати готову страву кропом, сметаною і за бажання можна додати давлений часник.