Борщ На Яловичому Бульйоні Із Запеченим Буряком

Зварити яловичий бульйон. Для цього залити 3 літрами холодної води 1 цибулину (надрізану не до кінця хрестом) і м'ясо (500-600 грам яловичої грудки на кістці або 300 грам яловичої грудки на кістки). На середньому вогні довести до кипіння (в рідині повинні ледве виднітися бульки, в жодному разі не кипіти на весь опор). Коли закипить, одразу знизити вогонь до мінімуму. Додати щіпку солі, 10-12 горошків чорного перцю, 1-2 лаврові листки. Не накривати кришкою, постійно знімати пінку, колись вона дуже швидко почне утворюватися, але якщо не знімати, бульйон буде каламутним. М'ясо буде готове за годину, але краще варити 2-2,5 години. Коли м'ясо почне відставати від кістки, бульйон готовий. Дістати м'ясо, відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити.

Поставити запікати буряк. Вимити буряки, нічого не відрізати, не зрізати, щоб весь сік зберегти у буряках. Можна змастити оливковою олією. Щільно загорнути у два шари фольги. Запікати в духовці 1,5–2 години за температури 200 градусів — залежно від розмірів буряка. Перевірити можна дерев'яною паличкою ближче до готовності.

Нарізати овочі: картоплю кубиками, капусту нашаткувати, моркву тонкою соломкою (або кружальцями, як подобається), цибулю дрібно.

Посмажити овочі: розігріти сковороду з 1-2 столовими ложками олії. Смажити цибулю до легкої золотистої скоринки, додати морквину і смажити, доки стане м'якою. Додати томати у власному соку до смаку і темного згасити, поки паста трохи не випарується. В упаковці вони або нарізані, або дрібно нарізати.

Зібрати борщ: додати|добавляти| в бульйон картопля, довести до кипіння. Додати м'ясо, довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| капусту. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15–20 хвилин. Додати овочі зі сковорідки.

Опціонально можна додати суміш сала та часнику (перетерти разом) або просто тертий часник.

Запечені буряки нарізати великою соломкою і теж додати в суп. Через деякий час буряк надасть супу більш насичений колір.

Додати дрібно нарізану зелень до смаку. Додати солі та перцю за смаком.

На цьому етапі борщ вже червонуватий і майже смачний, але йому треба дати наполягати, краще їсти його наступного дня.

Подавати гарячим з ложкою сметани та пампушка з часником.