Бланманже

Розділити желатин на три частини та кожну залити чвертю склянки води, дати розмокнути та поставити на водяну баню розчинятися, щоб не було грудочок.

У половину сметани всипати склянку цукру та поставити на повільний вогонь розчинятися. Вбити повністю розчинений желатин, перелити в глибоку форму і поставити охолоджуватися, а потім застигати в морозилку; на кожну процедуру піде близько години, а то й більше.

З другою половиною сметани виконати те саме, разом із цукром додавши розтоплений шоколад чи каву (порцію гарного ристретто). Охолодити.

На перший білий шар, що повністю застиг, вилити добре охолоджений шоколадний або кавовий і залишити застигати.

Журавлину протерти через сито. Сік відставити, а макуху залити неповною склянкою води і варити хвилин п'ятнадцять після закипання. Знову процідити. Те, що залишилося, змішати зі склянкою цукру та знову довести до кипіння. Потім додати вичавлений раніше сік і третю порцію розчиненого желатину. Остудити.

Викласти журавлинний шар на попередні і знову поставити застигати.