Біточки З Риби З Картопляним Пюре

Рибу розділити на філе без шкіри та кісток, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку.

Потім пшеничний хліб не нижче одного сорту замочити в рідині. Щоб маса мала однорідний колір, із хліба попередньо зрізати кірки.

Подрібнене філе і набряклий хліб з'єднати і пропустити через м'ясорубку ще раз. Додати сіль, мелений перець і все ретельно вимішати у фаршемішалках або вручну.

Для збільшення в'язкості до котлетної маси можна додати сирі яйця (1/10 або 1/20 шт. на порцію). У котлетну масу можна додавати молоки від свіжої риби (не більше 6% маси риби нетто), при цьому зменшуючи її закладку.

Біточкам надати округло-плескату форму до 6 см діаметром і до 2 см завтовшки. Паніруйте в сухарях або білій паніровці. На порцію формують по 1-2 штуки.

Обсмажити биточки на олії. Потім довести до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 8-10 хвилин.

Для приготування картоплі пюре краще використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Очищену картоплю, однорідну за величиною, зварити до готовності, відвар злити, картопля обсушити і в гарячому стані протерти на протирочній машині. У гарячому картоплі при температурі 80°С клітини, що містять крохмальний клейстер, еластичні та при протиранні зберігаються. У остиглому картоплі клітини стають крихкими, при протиранні розриваються, з них виділяється клейстер, тому пюре виходить клейким, тягучим, що погіршує його смак та зовнішній вигляд.

У протерту картоплю додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило| або маргарин, прогріти, безперервно помішуючи, влити гаряче кип'ячене молоко і збити до отримання пишної маси.

Подавати биточки з картопляним пюре.