Бісквітне тісто

Name: Бісквітне тісто
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Французька кухня
Ingredients: Кукурудзяний крохмаль 70 г; Яєчний білок 270 г; Пшеничне борошно 185 г; Цукор 270 г; Яєчний жовток 180 г

Приготування: 60 хв
Інгредієнтів: 5
Кроків: 8

Зберегти

Слово "бісквіт" має кілька кулінарних значень. Походження слова латинське, у дослівному перекладі бісквіт - двічі варений (bis coctus). У Великій Британії бісквітами називали кондитерський хліб — солодкуваті коржі, приготовані з великою кількістю яєць, пишні та пружні (звідси ще одна назва бісквіту: sponge cake, або «пиріг-губка»). Часто їх прошаровували джемами чи кремом. Бісквіт був невід'ємною частиною знаменитого англійського п'ятигодинного чаювання. У складі бісквіту не було (і ні) олії, тому зберігався він довго, не плісняв, тільки засихав. До речі, у Північній Америці назва «бісквіт» закріпилася за плоским твердим печивом — мабуть, завдяки англійським морякам, які привозили із собою засохлі бісквіти з батьківщини. У нашій країні найчастіше під бісквітом мають на увазі бісквітне тісто, коржі, що використовуються для тортів та тістечок. Саме воно і стало сюжетом цього майстер-класу. Перевіреним і простим рецептом поділився Ілля Замогилін-Судзиловський, шеф-кондитер ресторану Remy Kitchen Bakery і бургерної Remy Burger, що недавно відкрилася.

Інгредієнти

1 порція

Кукурудзяний крохмаль 70 г
Яєчний білок 270 г
Пшеничне борошно 185 г
Цукор 270 г
Яєчний жовток 180 г

Як приготувати

Крок 1

Налити білки в діжу, почати збивати їх на повільній швидкості. Як тільки з'явиться піна, поступово всипати цукор. Якщо почати збивати все одразу, піна буде не такою пишною. Якщо бісквіт використовуватиметься для рулету, додати на 50 грамів більше цукру.
Крок 2

Збивати білки та цукор на середній швидкості протягом , доки обсяг не збільшиться вдвічі. За цей час повітря рівномірно розподілиться в піні, і вона буде пишною та пружною, однорідною.
Крок 3

Додати жовтки. Жовтків потрібно менше, тому що в них міститься жир, якщо його в тесті буде занадто багато, воно погано підніметься. Збивати жовтки з білками та цукром протягом .
Крок 4

Просіяти борошно вищого гатунку та кукурудзяний крохмаль через сито. Додати їх до білкової маси.
Крок 5

Перемішати вручну віночком, рухаючись від центру до краю, акуратно, щоб маса не осіла. Правильна консистенція тіста – кремоподібна.
Крок 6

Вилити готове тісто на лист, застелений пергаментом, розрівняти його лопаткою. Можна помістити на деко кільце і вилити в нього бісквіт, щоб відразу отримати потрібний за формою корж.
Крок 7

Відправити тісто в духовку, розігріту до 180 градусів, на .
Крок 8

Готовий бісквіт повинен пружинити, якщо його натиснути. Колір має бути трохи рум'яним, але не карамельним.