Бісквітний Торт Із Кремом Із Сирного Сиру

Беремо 10 яєць, білки відокремлюємо від жовтків. Збиваємо жовтки з половиною цукру та щіпкою солі до білизни. Чорний шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо розтоплений шоколад у збиті жовтки.

Беремо білки, що залишилися, збиваємо з цукром до піків. Вмішуємо кондитерською лопаткою білки у жовтково-шоколадну суміш.

Просіюємо мигдальне борошно, додаємо какао, ретельно перемішуємо - додаємо в нашу суміш, отриману раніше. Все ретельно перемішуємо. Отриману суміш відправляємо у форму для випікання (у мене форма діаметром 20 см зі знімним дном). Випікаємо все у духовці протягом 50 хвилин на 180 градусах. Для випікання я використовую спеціальний папір, коржі потім легко відокремлюються і не ламаються.

Готуємо просочення: Витискаємо сік трьох апельсинів, додаємо кукурудзяний крохмаль і куантро (іноді я додаю коньяк, виходить нітрохи не гірше). Доводимо все до кипіння, варимо приблизно 5-7 хвилин. Дана процедура убезпечить нас від процесу бродіння апельсинового соку, торт простоїть довше.

Готуємо крем: Маскарпоне, цукрову пудру та вершки збиваємо міксером у густу масу (ложка повинна стояти)

Після того, як наш бісквіт приготується, його потрібно розрізати на три рівні частини. У кого проблеми з нарізкою такі ж, як і в мене, раджу використовувати просту нитку - Робите з одного боку коржа надріз, вставляєте нитку і протягуєте її до кінця. Таким чином отримуємо три коржі. Кожен корж просочуємо апельсинів-алкогольним сиропом. Залишаємо на годину.

Після того, як наші коржі просочилися, ретельно змащуємо кожен корж сирним кремом. Ставимо в холодильник на 2-3 години.

Заключна і найприємніша стадія – прикраса торта. Тут справа Вашої власної фантазії.