Біляші З Тіста На Пшеничній Заквасці

Закваску змішуємо із молоком (кімнатної температури) до однорідного стану.

Додаємо сіль та цукор, олію.

Всипаємо борошно, що просіює, і додаємо вершкове масло кімнатної температури.

Тісто замішуємо недовго, буквально, щоб інгредієнти злегка перемішалися. Залишаємо під рушником на 20 хвилин.

Тепер переходимо до якісного замішування. Як тільки тісто набуло гладкої структури, накриваємо ємність рушником і ставимо в тепле місце. У мене «теплим місцем» працює духовка, яку я прогріваю до сорока градусів і вимикаю. Головне - не дати тесту провітриться на протягу, але і погріти його трохи теж варто (можна прилаштувати у батареї або в хлібопічці в режимі «тісто»).

Якщо ваше тісто підходить не в хлібопічці, де його далі місити не треба, через годину-півтори загляньте під рушник. Тісто підійшло. Вам треба його «обім'яти». Від країв до середини трохи його ще раз замісіть і знову дайте спокій.

Поки підходить наше тісто, саме час зайнятися начинкою. Фарш підійде з будь-якого м'яса. Мені подобається використовувати мішані варіанти. У цьому випадку я використовувала свинячий і з індички. Додаємо в нього сіль, перець та воду (грамів 100).

Вимішуємо фарш до гладкого стану. Для кращого об'єднання інгредієнтів відбиваємо його в мисці.

За годину (після останньої зустрічі з тестом) приступайте до виготовлення біляшів. Борошном тісто не присипайте (горітиме у фритюрі), воно і так чудово розкочується і не липне до качалці.

Заздалегідь розподіліть тісто на таку кількість готових виробів, як плануєте, щоб усі шматочки були однаковими.

Розкачуйте тісто на кружечки завтовшки до 1 см, тому що під час приготування вони ще у Вас збільшаться у розмірі за висотою та товщиною.

Я защипую свої біляші цілком, без дірочки (так деякі теж роблять). Долонями сплющую до 1,5 см у висоту і смажу хвилин по п'ять з кожного боку на олії.