Бефстроганів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Базовий елемент вітчизняної гастрономічної міфології, найважливіший її експортний товар. Мабуть, єдина справді визнана всім світом страва російської кухні («російський салат» близько не має подібної слави, більше того, в більшості іноземних варіантів не схожий на свого прабатька — олів'є). "Беф Строганофф" можна знайти в меню десятків тисяч ресторанів по всьому світу, причому в дев'яносто дев'яти відсотках випадків це не будуть ресторани російської кухні. Це страва із фонду, що належить усьому людству. Для хорошого бефстроганова використовуються м'які шматки вирізки або інші шляхетні частини, і вони обсмажуються окремо від соусу і лише прогріваються у ньому.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії690
- Протеїни36
- Жири59
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
У столовській традиції це було тушковане м'ясо, а взагалі це смажене м'ясо із соусом. Так ця страва звучить набагато яскравіше.
Яловичу вирізку очистити від плівок, нарізати тонкими скибочками по 3-5 мм.
Розігріти сковороду і обсмажити на ній скибочки м'яса, попередньо посоливши їх, на частини рослинної олії. Готувати лише до появи коричневої скоринки, після чого прибрати у тепле місце. М'ясо треба смажити не все відразу, а частинами, щоб шматочки нормально обсмажувалися, а не тушкували разом.
У сотейник налити біле вино та випарувати його на три чверті на швидкому вогні. Додати бульйон - його потрібно уварити приблизно наполовину.
На сковороді, хлюпнувши туди рослинної олії, обсмажити до коричневої скоринки нарізані скибочками білі гриби і зняти з вогню.
У сотейник з бульйоном додати|добавляти| вершки і сметану і томити на середньому вогні, не даючи соусу втекти через край сотейника. Коли соус загусне, приправити його сіллю та перцем.
Викласти в сковороду з грибами обсмажене м'ясо, залити соусом, довести до слабкого кипіння і потім м'ясо ще три хвилини.
Заправити бефстроганів дижонською гірчицею, перемішати та подавати зі спагетті або локшиною.