Баранина Нога З Тархуном
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Цим рецептом з нами поділився наш друг — художник і фахівець із геральдики Заза Кікнадзе на прізвисько Тарамуш. Він живе в Америці, і це його особистий винахід.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1039
- Протеїни63
- Жири72
- Вуглеводи23
Інструкція приготування
Яке вино пити під час застіль У Грузії під час застіль не прийнято пити червоне вино. Воно важке, багато його не випити, до того ж, від червоного болить голова. Переважно всі п'ють розливні білі вина — і з рибою, і з м'ясом. Червоного ж можна випити трохи вдома, як десертний. Особливо популярні кахетинські вина — вони янтарного кольору, з великою кількістю таніну та трохи кислять. Їх можна пити взагалі літрами. Звичайно, хмелієш, про що мова. Але вони приємно п'ються – і сп'яніння після них приємне. Пляшкові вина навіть у Грузії рідко трапляються добрі. А ті, що насправді хороші, дуже дорогі — вони коштують близько 15 ларі, тобто 9 доларів. Стільки у Грузії не прийнято за вино платити. А розливне коштує 1 ларі. І потім у багатьох є родичі зі своїми виноградниками. Ще часто люди купують виноград та роблять своє вино.
Беремо баранячу ногу, робимо на ній надрізи, в які встромляємо гілочки тархуна, і кладемо цілком у велику каструлю, котел або каченицю.
Дрібно ріжемо 3 цибулини і обсмажуємо на олії.
Посипаємо м'ясо цибулею, беремо ще 3 сирі цибулини, ріжемо їх навпіл і обкладаємо половинками баранячу ногу. Засипаємо зверху тархуном (що більше, тим краще) і ткемалі, а потім заливаємо вином. Солимо, перчимо, на 7 годин ставимо в духовку і гасимо на повільному вогні. Якщо каструля чавунна, можна легко поставити її на плиту.
Цю страву добре почати готувати вдень, а коли зберуться гості, покликати їх на кухню, вийняти каструлю з духовки та показати маленький фокус: смикнути за кістку — і м'ясо саме з неї сповзе. Кістка залишиться абсолютно чистою та білою.
Після цього м'ясо перемішуємо із зеленню та тушкуємо ще півгодини. Вражені фокусом гості в цей час думатимуть лише про ногу. Готове м'ясо розкладаємо по тарілках, подаємо на стіл і з жалем спостерігаємо за тим, як страва, яку ми готували сім із половиною годин, на наших очах зникає за сім з половиною хвилин.