Кавуновий Мед (Нардек)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування210 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Рецепт узятий із книги «FOODБОЛ. Традиції. Рецепти. Стрітфуд. Кулінарна подорож 11 футбольними столицями Росії. Дивись і пробуй!». Едуард Панін, президент «Асоціації клубів, ресторанів, барів та кафе Волгограда»: «Середину літа у Волгоградській області можна визначити за кавуновими розвалами, що з'являються. Солодку ягоду люблять усі, а слава про волгоградські кавуни тягнеться далеко за межі регіону. Нардек – кавуновий мед – відомий ще з часів імператриці Єлизавети. У ті часи його готували методом упарювання у відкритих, літніх грубках чи саманах. Найбільшого поширення виробництво кавунового меду набуло у Царицыне (сучасний Волгоград), Сарепті, соціальній та Нижньому Поволжі і Дону. На основі нардека вироблявся сарептський пряник. Сучасний рецепт практично не відрізняється від старовинного способу, хіба що на приготування меду стало йти трохи менше часу. Мед з кавунів зберігає у собі всі корисні речовини, які у свіжому кавуні. Сьогодні сучасні шеф-кухарі винаходять різноманітні страви з використанням кавуна, хоча це самостійний сезонний продукт та відмінний антидепресант! Завжди чекаю на цей час, коли можна купити на ринку пару стиглих кавунів. Розрізаючи їх, чуєш цей характерний звук кірки, що лопається, стиглого кавуна, соковита хрумка м'якоть тішить око своїм яскравим червоним кольором, а смакові рецептори підриває цей «цукровий» смак. У ці дні по будинку розноситься кавуновий аромат свіжості – кожен хоче наїстися кавунами до наступного літа, із запасом.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1000
- Протеїни24
- Жири4
- Вуглеводи232
Інструкція приготування
Виконувати все поетапно, точно відповідно до рецепту, інакше якість меду може сильно відрізнятися від очікуваного результату.
Ретельно помити кавуни під проточною водою і викласти на рушник, щоб видалити залишки води.
Розрізати плоди на 4 частини та скласти в каструлю, дозволяючи соку вільно стікати до неї.
Дерев'яною ложкою відокремити м'якоть від кірки і пропустити її через сито, подрібнюючи і попутно позбавляючи кісточок.
Отриману масу віджати через складену кілька разів марлеву тканину, зливаючи отриманий сік у каструлю для варіння.
Довести сік до кипіння безперервно помішуючи ложкою і зняти з вогню. Щоб кавуновий мед залишався прозорим, зняти піну шумівкою.
Процідити сік через марлю.
Знову поставити каструлю на вогонь та варити на несильному вогні до готовності. Щоб уникнути пригорання меду, необхідно постійно помішувати його в процесі варіння. Найбільше підійде для цієї ролі дерев'яна ложка або лопатка.
У процесі уварювання обсяг соку зменшується у 5–7 разів. Як тільки він почне густіти, капнути трохи соку на гладку плоску поверхню тарілки та трохи нахилити її. Якщо крапля не розтеклася, а зберегла свою форму, значить, варення настав час знімати з вогню — мед готовий.
Після остигання кавуновий мед своєю консистенцією має нагадувати бджолиний. Якщо він вийшов занадто рідким, то повторне варіння виправить становище.
Готовий кавуновий мед перекласти у простерилізовані на водяній бані скляні банки. Герметичність забезпечити кришками, що загвинчуються.
Зберігати банки слід у недоступному для світла, прохолодному місці. У умовах мед з кавуна здатний зберігатися кілька місяців.