Арбулястра
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Рецепт із книги «Mesnagier de Paris», опублікованої наприкінці XIV століття. Прародитель сучасного французького omelet aux fin herbs - омлет з різноманітними травами.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2038
- Протеїни135
- Жири157
- Вуглеводи7
Інструкція приготування
Це один із найраніших рецептів омлету. Він майже без адаптації застосуємо в наш час, але зовсім не обов'язково готувати з шістнадцяти яєць. Багато трав купити складно: наприклад, канупер, руту, листки фіалки і мускатну шавлію (адже канупером пересипали яблука ще у Гоголя). Трави дрібно порізати ножицями - так вони менше мнуться, ніж якщо їх різати ножем. А ступа забере багато часу та сил. Хорошим сиром автор «Mesnagier» називає той, що відповідає шести критеріям: він не повинен бути білим, наче Олена, не плаче, наче Магдалина, не має сто очей (дірок), наче Аргус, без грибка та плісняви, зате уважистий і пружний, якщо натиснути на нього пальцем. У Середні віки пармезан був добре відомий, а крім того, він пристає до сковорідки менше інших сирів.
Візьміть канупера, всього два листочки, і запашної рути - половину від того або взагалі не брати, тому що вона сильна запахом і гірка. Візьміть і дикого селери, м'яти та шавлії, не більше ніж по чотири листочки, оскільки смак кожної з цих трав сильний. Майорана візьміть трохи більше, фенхелю ще більше і петрушки ще більше. Порея, мангольда, листків фіалки, шпинату, латука і мускатної шавлії візьміть однаково кожного, доки вийде у вас дві повні жмені з верхом. Очистіть і промийте холодною водою, потім злийте воду, дайте висохнути і сміліть два шматочки імбиру.
Покладіть все в ступу і два-три рази потовчіть всі трави разом з меленим імбиром.
А потім візьміть шістнадцять яєць, добре збийте разом білки та жовтки та перемішайте з усім, що сказано вище. Розділіть надвоє і з кожної частини посмажте товсті омлети, як буде сказано нижче: насамперед добре розігрійте в сковорідці рослинне або тваринне масло або інший жир, який захочете. І як стане гаряча сковорода з усіх боків, влийте яйця з травами і дерев'яною лопаткою постійно перемішуйте. Зверху потріть хороший сир, але не перемішуйте сир із яйцями, інакше той сир, що виявиться внизу, пристане до сковорідки. А потім стежте, щоб не причепилися і не згоріли краї.
І як ваші трави посмажуться, надайте вашій арбулястрі квадратну або круглу форму і їжте її не гарячою та не холодною.