Апельсинова Паска З Рикотти

Віджати рикотту в марлі під пресом приблизно годину або довше (залежить від сорту і ступеня водянистості). Чим сухішим буде сир, тим щільнішим буде консистенція готової паски.

З апельсина зрізати шкірку разом з білим прошарком та плівкою. М'якуш, що знаходиться між часточками, вирізати або витягнути пальцями над мискою, щоб у неї стікав сік. Помістити м'якоть у миску. З залишків апельсина на шкірці віджати сік у ту ж ємність із апельсиновим філе.

У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, всипати цукор і помішувати до повного його розчинення.

На сковороду до олії додати м'якоть та сік апельсина. Готувати, помішуючи, до утворення карамельної маси, може знадобитися близько 10-15 хвилин (чим тягучою буде ваша карамель, тим краще).

У карамель тонким цівком влити вершки, постійно помішуючи до утворення однорідної консистенції. Тут же зняти з плити та остудити. Вершки в жодному разі не кип'ятити!

У віджату рикотту вливати карамельно-вершкову суміш, безперервно і делікатно помішуючи лопаткою. Маса повинна вийти досить щільною і рідкою, якщо перед цим правильно віджати рикотту і правильно приготувати карамель.

Отриману масу покласти в пасочницю і помістити в холодильник на ніч (або до повного застигання - на 3-4 години).

Готову паску можна посипати цукровою пудрою, какао, прикрасити апельсиновими часточками, свіжою цедрою апельсинової, гілочкою м'яти.