Англійський Крем
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Про англійський крем (він же крем англез) можна говорити дуже довго, це один із найважливіших для кондитера соусів, на його основі готується безліч десертів. По суті, це заварний крем, тільки рідкіший. Його назва може бути пов'язана з тим, що в англійців із цим соусом багато різних десертів.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії187
- Протеїни6
- Жири8
- Вуглеводи22
Інструкція приготування
Готовий англійський крем можна відтіняти шоколадом, м'ятою, прянощами, кавою. До нього добре додавати лікери — і гіркі, і солодкі, він вбирає все. А за допомогою морозива легко зробити з цього соусу повноцінне морозиво.
Технологія приготування англійського крему непроста, і найважливіше завдання — упіймати правильний температурний режим, тому що легко перетворити соус на омлет. Можливо, з першого разу не вийде, але з досвідом уміння прийде. Отже: збити жовтки з|із| цукром добіла.
Закип'ятити молоко з ваніллю. Влити в жовтки 100 мл гарячого молока, щоб температури обох мас трохи зрівнялися. Потім повільно влити в яєчно-молочну суміш гаряче молоко з ваніллю, продовжуючи збивати.
Уварювати соус на повільному вогні, поки його температура не досягне 82 градусів, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або віночком. Коли соус почне її обволікати, то він готовий. Початківцям простіше готувати англійський крем на водяній бані; це довго, хвилин 15, але нічого не пригорить.