Англійський Крем-Карамель

Етап перший – карамель. Потрібно 90 грам цукру (трохи менше, ніж півсклянки), 5 столових ложок холодної води та чайна ложка лимонного соку. Покласти в невелику каструльку з товстим дном і варити сироп на середньому вогні, поки не набуде світло-кавового відтінку. Тільки не переваріть, може гірчити!

Готову карамель потрібно вилити у форму - будь-яку ємність об'ємом приблизно 600 мл із плоским дном і прямими стінками, яку можна ставити в духовку. А вилив, повертати форму під нахилом, щоб карамель тонким шаром покрила її стінки та дно. Діяти треба швидко, а форма має бути сухою та теплою, інакше вийдуть не стінки в карамелі, а один суцільний розлад. Щоб уникнути прикрості, можна спочатку готувати карамель прямо у формі, а «обкатавши» стінки, акуратно злити надлишки через край.

Етап другий – англійський крем. 2 яйця, 2 жовтки, 2 чайні ложки цукрової пудри, на кінчику ножа ванілін (в ідеалі 0,5 чайної ложки ванільного екстракту, але я — реалістка), 300 мл молока і щіпка солі.

Змішати в мисці яйця, жовтки, цукрову пудру, сіль та ванілін до однорідного крему, безперервно помішуючи, влити гаряче, майже кипляче молоко і… і все! Готово.

Залишилося процідити крем у форму, накрити фольгою або пекарським папером, поставити у велику миску з теплою водою (вода повинна покривати форму приблизно на 2/3), помістити в духовку при 170-180 градусів і випікати близько години.

Етап третій – сервірування. Через годину дістати крем із духовки, переконатися у готовності — ніж повинен виходити із крему сухим та чистим — у мене жодного разу не вийшло інакше. Злегка остудити, провести ножем по краю форми та крем легко перевернеться на тарілку. Якщо він не захоче випадати добровільно, спершу злегка відтягніть краї руками.

Карамель розплавиться, утворюючи на тарілці озерце симпатичного та дуже смачного соусу.